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ゼラチンとコラーゲンの関係 のページを説明

ゼラチンとコラーゲンの関係

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ゼラチンコラーゲンを多く含むものとして有名ですが、何故ゼラチンがコラーゲンを多く含んでいるのか?

そんな疑問について調べてきました〜
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ゼラチンというのは、脊椎動物の骨や皮などに多く含まれている、コラーゲンから精製・抽出した無脂肪の動物性たんぱく質のことをゼラチンといいます。

煮魚をつくった時とかに、煮汁が冷えたらゼリーのように固まったものがありませんか?

これも実は、魚のコラーゲンが加熱によってゼラチンになって、

煮汁に溶けだして固まったものです。すじ肉の煮込みやとんこつスープでも同じようなことが起こりますよ。

動物の体を形づくるのに必要不可欠な繊維状のタンパク質のコラーゲンは、普段は水に溶けることはないんですが、

長時間における水と加熱により、ある一定の温度に達すると水に溶けるてしまいます。これがゼラチンというわけです。

コラーゲンを多く含んでいる食品としては、鳥の手羽先などがありますが、

ゼラチンをたくさん作る時に、一定量のゼラチンを保つのに、

豚や牛など、家畜の骨や皮から抽出されることが多いようです。

ゼラチンを摂ることは、コラーゲンの塊を食べることと言えますね。

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